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清汤海参的做法
2022-08-03

  清汤海参原料:水发海参250克,水发冬菇25克,香菜(用叶)25克,水发玉兰片25克,熟猪油25克,味精3克,盐4克,料酒15克,香油110克,胡椒粉2克,鲜汤适量。

  做法:

  1、把发好的海参洗净,顺长向切成抹刀片,大的片成3片,小的片成2片;玉兰片洗净,切成片;冬菇洗净,去蒂,破开;香菜洗净,清毒。

  2、锅内加水,浇沸后下入海参片、玉兰片和冬菇片焯烫一下捞出,控净水,盛在汤碗内。

  3、将锅架在火上,放入熟猪油烧至六七成热,加鲜汤、料酒、味精、盐,汤烧开后调好口味,撇去浮沫;将少许沸汤冲在大汤碗内,烫一下海参片,然后把汤滗回锅内,烧开后再将锅内汤盛于汤碗内,撒上胡椒粉,淋入香油,放上洗净的香菜叶即成。

  特色:柔软鲜嫩,汤清味醇,滑润爽口。

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